Evaluation of the influence of the degree of maturity of gulupa (Passiflora edulis Sims) on sensory acceptance in food products
DOI:
https://doi.org/10.29019/enfoqueute.554Keywords:
sensory analysis, cereal bars, purple passion fruit, yogurtAbstract
Purple passionfruit (Passiflora edulis Sims) is an exotic, sweet and slighty acid flavored fruit with a pleasant aroma. It is also widely accepted in European markets. In Colombia, a part of the yield crop is comprised of fruit that does not meet quality standards for export and is intended for national consumption, and marketed at very low prices. Therefore, it is necessary to propose alternatives for its use and potential market. The aim of this study was to assess the influence of the degree of ripeness for purple passionfruit on the sensory acceptance in food products. Yogurt and cereal bars sweetened with purple passionfruit sauce from fruit with different stages of ripeness (T1: 30 %, T2: 50 %, T3: 70 % and T4: 100 %) were prepared. By a panel of 101 consumers aged 18-54 years old, using a 5-point facial hedonic scale, said products were sensorially assessed. The results obtained showed that 56.44% of consumers preferred T4 treatment (yogurt) and 51.49% of consumers preferred T3 treatment (cereal bars). The above mentioned leads to conclude that, for yogurt preparations, it is best to sweeten with ripe or even overripe fruit, while for cereal bars it is ideal to use purple passionfruit with a lower stage of ripeness (70%).
Downloads
References
Angulo, R. (2009). Gulupa Passiflora edulis var. edulis Sims. Bayer CropScience S. A. https://bit.ly/37OjW3s
Anzaldúa-Morales, A. (1994). La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. Acribia.
Araújo, C. L. A. (2015). Avaliação do potencial anti-inflamatório das folhas de Passiflora edulis Sims e de seus efeitos sobre o metabolismo oxidativo de neutrófilos peritoneais de ratos. [Tesis de maestría, Universidad Federal de Alfenas]. Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõe. https://bdtd.unifal-mg.edu.br:8443/handle/tede/778
Asociación Hortofrutícola de Colombia. (2019, julio 31). Balance del sector hortifruticultura en 2018. https://bit.ly/2Ts9Mx8
Asociación Nacional de Comercio Exterior. (2018). Exportación de gulupa enero-agosto 2018. https://www.analdex.org/2018/11/08/exportacion-de-gulupa-enero-agosto-de-2018/
Cámara de Comercio de Bogotá. (2015). Manual gulupa: Programa de apoyo agrícola y agroindustrial. Vicepresidencia de Fortalecimiento Empresarial. Cámara de Comercio de Bogotá. https://bit.ly/2TtTtj8
Carmona, J. C, Taborda, G., Valdez, J. C., Bolling, B. W., & González, C. H. (2019). Polyphenol Extracts from Three Colombian Passifloras (Passion Fruits) Prevent Inflammation-Induced Barrier Dysfunction of Caco-2 Cells. Molecules, 24(24), 4614. https://doi.org/10.3390/molecules24244614
Carvajal, L. M., Turbay, S., Álvarez, L. M., Rodríguez, A., Álvarez, M., Bonilla, K., Restrepo, S., & Parra, M. (2014). Propiedades funcionales y nutricionales de seis especies de Passiflora (Passifloraceae) del departamento del Huila, Colombia. Caldasia, 36(1), 1-15. http://dx.doi.org/10.15446/caldasia.v36n1.21243
Correa, R., Peralta, R. M., Haminiuk, C. W., Maciel, G. M., Bracht, A., & Ferreira, I. (2016). The Past Decade Findings Related with Nutritional Composition, Bioactive Molecules and Biotechnological Applications of Passiflora spp. (passion fruit). Trends in Food Science & Technology, 58, 79-95. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.10.006
Da Silva, D., Lopes, A. P., Segatto, M. L., Stahl, A. M., & Gomes, V. (2020). Development and Application of Green and Sustainable Analytical Methods for Flavonoid Extraction from Passiflora Waste. BMC Chemistry, 14(1), 56. https://doi.org/10.1186/s13065-020-00710-5
Departamento Administrativo Nacional de Estadística. (4 de enero de 2019). Boletín Semanal: Precios mayoristas. https://bit.ly/3kAh4dT
Dewi, N. K., Putra, I. B., & Jusuf, N. K. (2020). Passion Fruit Purple Variant (Passiflora edulis Sims var. edulis) Seeds Extract 10 % Cream in Acne Vulgaris Treatment: An Open-Label Pilot Study. International Journal of Dermatology. https://doi.org/10.1111/ijd.15178
Flórez, L. M., Pérez, L. V., Melgarejo, L. M., & Hernández, M. S. (2012). Caracterización fisicoquímica, fisiológica y bioquímica del fruto de gulupa (Passiflora edulis Sims) como indicadores para el punto óptimo de cosecha. En L. M. Melgarejo (Ed.), Ecofisiología del cultivo de la gulupa (Passiflora edulis Sims) (pp. 53-79). Universidad Nacional de Colombia.
Franco, G., Cartagena, J. R., & Correa, G. (2014). Análisis de crecimiento del fruto de gulupa (Passiflora edulis Sims), en las condiciones ecológicas del bosque húmedo montano bajo de Colombia. Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 17(2), 391-400. https://doi.org/10.31910/rudca.v17.n2.2014.242
Ghada, B., Pereira, E., Pinela, J., Prieto, M. A., Pereira, C., Calhelha, R. C., Stojković, D., Sokóvić, M., Zaghdoudi, K., Barros, L., & Ferreira, I. (2020). Recovery of Anthocyanins from Passion Fruit Epicarp for Food Colorants: Extraction Process Optimization and Evaluation of Bioactive Properties. Molecules, 25(14), 3203. https://doi.org/10.3390/molecules25143203
Granados, C., Tinoco, K. P., Granados, E., Pájaro, N. P., & García, Y. (2017). Caracterización química y evaluación de la actividad antioxidante de la pulpa de Passiflora edulis Sims (gulupa). Revista Cubana de Plantas Medicinales, 22(2), s. p. https://bit.ly/3kCU0LH
Gobernación del Tolima. (2017). Protocolo de buenas prácticas para poscosecha de gulupa (Passiflora edulis Sims). Logihfrutic: Convenio 1032-2013 (Universidad de Ibagué). https://bit.ly/3e5eha9
Grosseli, M. M., Moraes, M. B., Damaceno, B. F., Okawabata, F. S., Tardivo, A. C., Alves, & M. J. (2014). Uso da polpa e da casca do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) sobre o colesterol em coelhos com hipercolesterolemia experimental. Revista de Pesquisa e Inovação Farmacêutica, 6(2), 12-20. http://hdl.handle.net/11449/140828
Guzmán, C. (2019) Evaluación del aceite fijo de semillas de Gulupa (Passiflora edulis var. edulis) como ingrediente funcional emoliente en nanoemulsiones de uso tópico [Tesis de maestría, Universidad Nacional de Colombia]. Repositorio Institucional UN. http://bdigital.unal.edu.co/73751/
Herrera, J., Meneses, N., & Tarazona, M. P. (2020). Optimizing the Extraction of Anthocyanins from Purple Passion Fruit Peel Using Response Surface Methodology. Journal of Food Measurement and Characterization, 14, 185-193. https://bit.ly/34zoVmL
Higuera, M. C. (2017). Aprovechamiento de la cáscara de gulupa como fuente de pectina para la industria alimentaria [Tesis de pregrado, Universidad de la Salle]. Ciencia Unisalle. https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_alimentos/53
Hu, M., Du, J., Du, L., Luo, Q., & Xiong, J. (2020). Anti-Fatigue Activity of Purified Anthocyanins Prepared from Purple Passion Fruit (P. edulis Sim) Epicarp in Mice. Journal of Functional Foods, 65, 103725. https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.103725
Ingale, A. G., & Hivrale, A. U. (2010). Pharmacological Studies of Passiflora sp. and Their Bioactive Compounds. African Journal of Plant Science, 4(10), 417-426. http://www.academicjournals.org/ajps
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. (1999). Norma Técnica Colombiana NTC 4592. Productos de frutas y verduras. Determinación del pH. ICONTEC.
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. (1999). Norma Técnica Colombiana NTC 4624. Jugos de frutas y hortalizas. Determinación del contenido de sólidos solubles. Método refractométrico. ICONTEC.
Jiménez, A. M. (2010). Estudio de los cambios físicos y químicos de la gulupa (Passiflora edulis Sims fo. edulis) durante la maduración [Tesis de maestría, Universidad Nacional de Colombia]. Repositorio Institucional UN. http://bdigital.unal.edu.co/3997/1/197493.2011.pdf
Jiménez, A. M., Sierra, C. A., Rodríguez, F. J., González, M. L., Heredia, F. J., & Osorio, C. (2011). Physicochemical Characterisation of Gulupa (Passiflora edulis Sims. f edulis) Fruit from Colombia during the Ripening. Food Research International, 44(7), 1912-1918. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2010.11.007
Latimer Jr., G. W. (Ed.). (2016). Official Methods of Analysis of AOAC International (20.a ed.). Association of Official Analytical Chemists.
Li, C., Xin, M., Li, L., He, X., Liu, G., Li, J., Sheng, J., & Sun, J. (2020). Transcriptome Profiling Helps to Elucidate the Mechanisms of Ripening and Epidermal Senescence in Passion Fruit (Passiflora edulia Sims). Plos One, 5(9), s. p. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0236535
Liu, S., Yang, F., Li, J., Zhang, C., Ji, H., & Hong, P. (2008). Physical and chemical analysis of Passiflora seeds and seed oil from China. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 59(7-8), 706-715. https://doi.org/10.1080/09637480801931128
López, L. M., Botero, J., & Arias, F. (2016). Obtención y evaluación fisicoquímica de la harina de cáscara de gulupa (Passiflora edulis Sims. Fo edulis) para su uso en carnes de hamburguesa. Publitec. http://wwww.publitec.com.ar/system/noticias.php?id_prod=795
Menéndez, O., Evangelista, S., Arenas, M., Bermúdez, K., Martínez, A. V., & Jiménez, A. (2006). Cambios en la actividad de α-amilasa, pectinmetilestrasa y poligalacturonasa durante la maduración del maracuyá amarillo (Passiflora edulis var flavicarpa Degener). Interciencia, 31(10), 728-733. https://bit.ly/2HJvyKl
Meneses, N. A.; Herrera, E. J., & Tarazona, M. P. (2019). Caracterización y estabilidad de un extracto rico en antocianinas a partir de corteza de gulupa. Revista Colombiana de Química, 48(2), 27-32. http://dx.doi.org/10.15446/rev.colomb.quim.v48n2.76682
Ministerio de Agricultura. (2012). Acuerdo de competitividad para la cadena productiva de pasifloras en Colombia. https://bit.ly/3moB180
Naranjo, J. I. (2016). Evaluación de dos métodos para la obtención de extractos con actividad antioxidante a partir de gulupa (Passiflora edulis Sims) con aplicación en productos mínimamente procesados [Tesis de pregrado, Universidad de La Salle]. Ciencia Unisalle. https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_alimentos/58
Nerdy, N., & Ritarwan, K. (2019). Hepatoprotective Activity and Nephroprotective Activity of Peel Extract from Three Varieties of the Passion Fruit (Passiflora Sp.) in the Albino Rat. Open Access Macedonian Journal of Medical Sciences, 7(4), 536-542. https://doi.org/10.3889/oamjms.2019.153
Ocampo, J., & Morales, G. (2012). Aspectos generales de la Gulupa (Passiflora edulis f. edulis Sims). En J. Ocampo, & K. Wyckhuys (Eds.), Tecnología para el cultivo de la gulupa en Colombia (Passiflora edulis f. edulis Sims) (pp. 7-13). Universidad Jorge Tadeo Lozano.
Ocampo, J., Rodríguez, A., & Parra, M. (2020). Gulupa: Passiflora edulis f. edulis Sims. En A. Rodríguez, F. Gelape, M. Parra, & A. M. Costa (Eds.), Pasifloras. Especies cultivadas en el mundo (pp. 139-157). ProImpress.
Orjuela, N. M., Moreno, L., Hernández, M. S., & Melgarejo, L. M. (2011). Caracterización fisicoquímica de frutos de gulupa (Passiflora edulis Sims) bajo condiciones de almacenamiento. En L. M. Melgarejo, & M. S. Hernández (Eds.), Poscosecha de la gulupa (Passiflora edulis Sims) (pp.33-44). Universidad Nacional de Colombia.
Parra, R. (2012). Caracterización fisicoquímica y sensorial de una compota a partir de gulupa (Passiflora edulis) almidón de sagú (Canna edulis) y stevia. Vitae, 19(1), 219-221. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169823914064
Pinzón, M. P., Fischer, G., & Corredor, G. (2007). Determinación de los estados de madurez del fruto de la gulupa (Passiflora edulis Sims). Agronomía Colombiana, 25(1), 83-95. https://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/article/view/14408
Ramos, L. C., Pesamosca, E. M., Salvador, M., Hickmann, S., & Oliveira, A. (2018). Antioxidant Potential and Physicochemical Characterization of Yellow, Purple and Orange Passion Fruit. Journal of Food Science and Technology, 55, 2679-2691. https://doi.org/10.1007/s13197-018-3190-2
Red de Información y Comunicación del Sector Agropecuario de Colombia. (2018, diciembre 26). Reporte: Área, producción y rendimiento nacional por cultivo. https://www.agronet.gov.co/estadistica/Paginas/home.aspx?cod=1
Sánchez, N. S., & Angarita, V. J. (2018). Estudio de factibilidad para la creación de una planta procesadora de jugo de gulupa en la ciudad de Cúcuta Norte de Santander [Tesis de pregrado, Universidad Libre]. Repositorio UniLibre. http://hdl.handle.net/10901/11986
Shiomi, S., Wamocho, S., Agong, S. G. (1996). Ripening Characteristics of Purple Passion Fruit on and off the Vine. Postharvest Biology and Technology, 7(1-2), 161-170. https://doi.org/10.1016/0925-5214(95)00023-2
Serpa, A. M., Barajas, J. A., Velásquez, J. A., Vélez. L. M., & Zuluaga, R. (2015). Desarrollo de un refresco a partir de la mezcla de fresa (Fragaria ananassa), mora (Rubus glaucus), gulupa (Passiflora edulis Sims) y uchuva (Physalis peruviana L.) fortificado con hierro y dirigida a niños en edad pre-escolar. Perspectivas en nutrición humana, 17(2), 151-163. http://dx.doi.org/10.17533/udea.penh.v17n2a05
Vasconcelos, O., Santos, E. L., Dias, S., Correa, L. R., Lopes, D. M., Da Costa, A. C., Furtado, D., & Alves, F. C. (2019). Efeitos do Consumo de Produtos e Subprodutos do Maracujá (Passiflora edulis) nas Doenças Crônicas não Degenerativas. Brazilian Journal of Health Review, 2(6), 6226-6244. https://doi.org/10.34119/bjhrv2n6-116
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2020 Enfoque UTE
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported License.
The articles and research published by the UTE University are carried out under the Open Access regime in electronic format. This means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access. By submitting an article to any of the scientific journals of the UTE University, the author or authors accept these conditions.
The UTE applies the Creative Commons Attribution (CC-BY) license to articles in its scientific journals. Under this open access license, as an author you agree that anyone may reuse your article in whole or in part for any purpose, free of charge, including commercial purposes. Anyone can copy, distribute or reuse the content as long as the author and original source are correctly cited. This facilitates freedom of reuse and also ensures that content can be extracted without barriers for research needs.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 International (CC BY 3.0).
The Enfoque UTE journal guarantees and declares that authors always retain all copyrights and full publishing rights without restrictions [© The Author(s)]. Acknowledgment (BY): Any exploitation of the work is allowed, including a commercial purpose, as well as the creation of derivative works, the distribution of which is also allowed without any restriction.
Enfoque UTE - Facultad de Ciencias de la Ingeniería e Industrias - Universidad UTE
