The visual effect and the necessity of determinating the superficial whitening method of the macadamia’s nut

Authors

  • María José Jijón Universidad Tecnológica Equinoccial
  • Teresa Guerrero Villegas Universidad Tecnológica Equinoccial
  • Adriana Barahona Universidad Tecnológica Equinoccial
  • Pablo Aguilar Barriga Universidad Tecnológica Equinoccial

DOI:

https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v8n5.179

Keywords:

antioxidant, additive, sensory quality, bleaching agent

Abstract

Macadamia nut is considered "the queen of nuts", because of its high energy content and nutritional value. Certain types of nuts are considered to be non-commercial due to their color; therefore, the aim of this study was determining a method of surface bleaching using additives that do not affect the taste, smell and texture of the walnut. Color is a sensory quality of food; it’s an indicator and a critical quality factor in fresh and processed products. Three food additives were used as bleaching agents: 1% citric acid for 2 minutes and 3% for 1 minute, 0.1% ascorbic acid for 1 minute and 0.3% for 3 minutes, and 5 and 10% sodium bicarbonate for 1 minute. For all treatments, color analysis, walnut moisture, sensory analysis of odor, taste and texture were carried out. Walnuts were bleached superficially after drying. The results indicate that the best treatment for bleaching macadamia nut is ascorbic acid at 0.3%, with this it is possible to add a more homogeneous and natural color to the nut, free of blackish spots.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aluisa, C. (2013). Proyecto de factibilidad para la exportación de nuez de macadamia natural a Miami, Estados Unidos. Facultad de Ciencias Económicas y Negocios. Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador. http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16504
Aulestia, X. (2010). Estudio de Factibilidad para la exportación de confites, elaborados a base de nuez de macadamia ecuatoriana hacia el mercado chileno. Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Ibarra, Ibarra, Ecuador. dspace.pucesi.edu.ec/bitstream/11010/179/1/T72468.pdf.
Anzaldúa Morales, A. (2005). La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. Zaragoza: Acribia. S.A.
Barragán, R. (2012). Métodos estadísticos aplicados al diseño de experimentos, 2° edición. Quito, Ecuador.
Barreiro, M., Sánchez, R., Ochoa, R., Rodríguez, F., Zavaleta, J., Ortega, C., (2010). Macadamia, la nuez más fina del mundo. Abriendo Surcos, 23.
Canet, W., & Álvarez, M. (2000). Aplicación de frío de los alimentos. Congelación de los alimentos vegetales. Madrid, 206-251.
Carvajal, J., Aristizábal, I., Oliveros, C., & Mejía, J. (2011). Colorimetría del Fruto del Café (Coffea arabica L.). Revista Facultad Nacional de Agronomía, Medellín 64 (2), 6229 - 6240.
Catania, C., & Avagnina, S. (2007). El Análisis Sensorial. EEA Mendoza. INTA, 15.
Comisión del Codex Alimentarius/FAO/OMS. (2016). Armonización de las disposiciones sobre aditivos alimentarios de normas para productos con las disposiciones pertinentes de la NGAA. Programa Conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias; Comité del Codex sobre aditivos alimentarios. Tema 4b del Programa. China.
CODEX STAN 192. (1995). Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios. http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf
George, D.P., Rigge, R.J., Williams, D.L., & Hansberry, R.D. (1999). Method for bleaching nuts. Patent US 5871800 A
Erazo, E. (2006). Proyecto de prefactibilidad para la exportación de nuez de macadamia al mercado de Holanda período 2005-2014. Facultad de Ciencias Económicas y Negocios. Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador. http://repositorio.ute.edu.ec/browse?type=author&value=ERAZO+COLMACHI%2C+E REN+DARIO
FAO. (2006). Fichas Técnicas: Productos frescos y procesados. http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/MACADAMIA.HTM
Fernández, S. (2012). Toxicología de los Aditivos Alimentarios: Toxicología Alimentaria. Madrid: Díaz de Santos, 454.
Fórmula Estructural Ácido Cítrico. (23 de febrero del 2007). Wikimedia commons, Public domain. http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c5/Zitronens%C3%A4ure_-_Citric_acid.svg
George, D., Rigge, R., & Williams, D. (1999). Patente nº 5,871,800. United States.
Gil, Á., & Ruiz, D. (2010). Tratado de Nutrición. E, Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos, Madrid: Panamericana, 201-202.
Hernández, E. (2005). Evaluación Sensorial, 18-20. Bogotá DC.
Hughes, C. (1987). The Additives Guide. Great Britain: Wiley.
Instituto Ecuatoriano de Normalización. (1995). NTE INEN 1 233:95, Granos y cereales. Muestreo.
Lavín, A., Lemus, G., Contreras, M., Negrón, C., & Orellana, A. (2001). Evaluación de nuevas alternativas de frutales de nuez y mejoramiento de la productividad en Nogal y calidad de la nueces en predios de pequeños productores de la V región. Curso Frutales de nuez no tradicionales: Macadamia, Pistacho, Pecano, Avellano Europeo , 5.
Luna, J., & Guerrero, J. (2012). Evaluación de algunos índices Físico y Químicos de aceites extraídos de nuez pecanera, nuez de castilla y macadamia. Ciencia y Tecnología de Alimentos, 35-36.
Man, D. (2002). Caducidad de los alimentos. Zaragoza: Acribia S.A.
Reyes, R., & Moreno, A. (2009). Proyecto para la industrialización de la macadamia y su influencia en el desarrollo de frutas no tradicionales en el Ecuador. Faculdad de Ciencias Humanísticas y Económicas. Escuela Superior Politécnica del Litoral, Guayaqui, Ecuador. Recuperado el 20 de abril del 2013 de, http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/6826.
Rodríguez Millán, P. S., Silva Ramírez, A. S. & Carrillo Inungaray, M. L. (2011). Caracterización fisicoquímica del aceite de nuez de macadamia (Macadamia integrifolia). CyTA – Journal of Food, 9:1, 58-64.

Downloads

Published

2017-12-18

How to Cite

Jijón, M. J., Guerrero Villegas, T., Barahona, A., & Aguilar Barriga, P. (2017). The visual effect and the necessity of determinating the superficial whitening method of the macadamia’s nut. Enfoque UTE, 8(5), pp. 46 – 52. https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v8n5.179

Issue

Vol. 8 No. 5 (2017)

Section

Miscellaneous

License

The articles and research published by the UTE University are carried out under the Open Access regime in electronic format.  This means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access. By submitting an article to any of the scientific journals of the UTE University, the author or authors accept these conditions.

The UTE applies the Creative Commons Attribution (CC-BY) license to articles in its scientific journals. Under this open access license, as an author you agree that anyone may reuse your article in whole or in part for any purpose, free of charge, including commercial purposes. Anyone can copy, distribute or reuse the content as long as the author and original source are correctly cited. This facilitates freedom of reuse and also ensures that content can be extracted without barriers for research needs.

 

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 International (CC BY 3.0).

 

The Enfoque UTE journal guarantees and declares that authors always retain all copyrights and full publishing rights without restrictions [© The Author(s)]. Acknowledgment (BY): Any exploitation of the work is allowed, including a commercial purpose, as well as the creation of derivative works, the distribution of which is also allowed without any restriction.