Utilización de plukenetia volubilis (sacha inchi) para mejorar los componentes nutricionales de la hamburguesa

Autores/as

  • Daniela Baldeón Clavijo Universidad Estatal Amazónica
  • Francisco Velásquez Rodríguez Universidad Estatal Amazónica
  • Jesús Eligio Castellanos Estupiñán Universidad Estatal Amazónica

DOI:

https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v6n2.60

Palabras clave:

Plukenetia volubilis, Sacha Inchi, Hamburguesa, Alimentación funcional

Resumen

(Recibido: 2015/03/18 - Aceptado: 2015/05/27)

Se evaluaron tres niveles consistentes en 10 %, 15 % y 20 % de pasta de Plukenetia volubilis (Sacha Inchi) para sustituir al porcentaje en peso de grasa de cerdo utilizada convencionalmente a fin de mejorar la calidad nutricional de la hamburguesa común, comparada con un grupo de referencia. Las unidades experimentales fueron de 10 hamburguesas, con un peso de 100 g cada una y un total de 120. Se analizaron en un diseño completamente al azar, con tres repeticiones. La investigación se llevó a cabo en la Universidad Estatal Amazónica y los análisis bromatológicos y microbiológicos para determinar la calidad de la materia prima y los productos se realizaron en el laboratorio de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Central del Ecuador. Como complementos se realizaron pruebas sensoriales y estudios de Beneficio/Costo. Los resultados muestran a la variante de 10 % de pasta de Sacha Inchi como la más recomendable para el uso a nivel industrial.

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Publicado

2015-06-18

Cómo citar

Baldeón Clavijo, D., Velásquez Rodríguez, F., & Castellanos Estupiñán, J. E. (2015). Utilización de plukenetia volubilis (sacha inchi) para mejorar los componentes nutricionales de la hamburguesa. Enfoque UTE, 6(2), pp. 59 - 76. https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v6n2.60

Número

Vol. 6 Núm. 2 (2015)

Sección

Misceláneos

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