Evaluación de diferentes tratamientos físicos en pimiento (Capsicum annuum L.) verde y rojo mínimamente procesado

Autores/as

  • L M Rodoni Universidad Nacional de La Plata
  • J F Massolo Universidad Nacional de La Plata
  • A R Vicente Universidad Nacional de La Plata

DOI:

https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v8n2.154

Palabras clave:

Madurez, calidad, podredumbre, almacenamiento, presiones parciales

Resumen

Este trabajo compara tres estrategias de conservación complementarias a la refrigeración para pimiento mínimamente procesado en ambos estados de madurez. Frutos de pimiento verde y rojo se procesaron en bastones y se sometieron a los siguientes tratamientos: A) inmersión en agua (45 oC, 3 min) (TT), B) radiación UV-C (20 kJ m-2) (UV) o C) almacenamiento en atmósfera modificada (AM). Otro grupo de bastones fue dejado sin tratamiento como control. Los bastones se almacenaron a 5 oC durante 12 d. Se evaluaron el deterioro, la incidencia de podredumbre blanda y la tasa respiratoria de los bastones durante el almacenamiento. Los TT y UV lograron reducir el deterioro de los bastones verdes y rojos, y la tasa respiratoria a los 7 d del almacenamiento fue menor en los frutos tratados. Sin embargo, se encontró una respuesta dependiente del estado de madurez en el caso de las AM. Si bien los tres métodos fueron beneficiosos para mantener la calidad en frutos rojos, los mejores resultados se encontraron con los TT y UV, principalmente debido a que la AM tuvo menor control de la podredumbre blanda hacia el final del almacenamiento.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

Arienzo, M., Cataldo, D., & Ferrara, L. (2013). Pesticide residues in fresh-cut vegetables from integrated pest management by ultra-performance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry. Food Cont. 31, 108-115.
Cantwell, M. (2013). Pimientos: Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha. Indicadores básicos en español. Agriculture and Natural Resources, University of California, Davis. Acceso 2016. En:
http://postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=5&ds=799
Fan, X., Annous, B.A., Beaulieu, J.C., & Sites, J.E. (2008). Effect of hot water surface pasteurization of whole fruit on shelf life and quality of fresh-cut cantaloupe. J. Food Sci. 73, 91-98.
Farber, J.N., Harris, L.J., Parish, M.E., Beuchat, L.R., Suslow, T.V., Gorny, J.R., Garrett, E.H., Busta, F.F. (2003). Microbiological safety of controlled and modified atmosphere packaging of fresh and fresh-cut produce. En: E. Allen Foegeding, E.A. (Ed.). Compr. Rev. Food Sci. & Food Saf. pp 142-160.
Fernández Lozano, J., Liverotti, O., & Sánchez, G. (1997). Manejo poscosecha de pimiento. Secretaría de Comercio Interior, Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. En: http://www.mercadocentral.gob.ar/ziptecnicas/pimiento.pdf.
González-Aguilar, G.A., Ayala-Zavala, J.F, Ruiz-Cruz, S., Acedo-Félix, E., & Díaz-Cinco, M.E. (2004). Effect of temperature and modified atmosphere packaging on overall quality of fresh-cut bell peppers. Lebensm. Swiss Soc. Food Sci. Technol. 37, 817–826.
James, J.B., & Ngarmsak, T. (2011). Processing of fresh-cut tropical fruits and vegetables: A technical guide. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Acceso 2016. En: http://www.fao.org/docrep/014/i1909e/i1909e00.htm
Kader, A.A. (2007). Cap. 14, Atmósferas modificadas en el transporte y el almacenamiento. En: Kader, A.A. (Ed). Tecnología poscosecha de cultivos hortofrutícolas, Centro de Información e Investigación en Technología Postcosecha División de Agricultura y Recursos Naturales, Universidad de California Davis, California. pp 157-168.
Liu, R.H. (2003). Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. Am. J. Clin. Nutr. 78, 517-520.
Mercado, J.A., Valpuesta, V., Reid, M., Cantwell, M. (1995). Storage of bell peppers in controlled atmospheres at chilling and nonchilling temperatures. Acta Hort. 412, 134-142.
Paull, R.E. (1990). Postharvest heat treatments and fruit ripening. Postharvest News, 355–363.
Rodoni, L.M., Ortiz, C., Lemoine, M.L., Concellón, A., & Vicente, A.R. (2016). Combined use of mild heat treatment and refrigeration to extend the postharvest life of organic pepper sticks, as affected by fruit maturity stage. Postharvest biology and technology Volume 117, 168–176.
Rodoni L.M., Azebedo S., Vicente A.R., Concellón A., & Cunha L.M. (2015a). Quality retention of fresh-cut pepper as affected by atmosphere gas composition and ripening stage. LWT - Food Science and Technology 60, 109-114.
Rodoni, L.M., Zaro, M.J., Hasperué, J.H., Concellón, A., & Vicente, A.R. (2015b). UV-C treatments extend the shelf life of fresh-cut peppers by delaying pectin solubilisation and inducing local accumulation of phenolic. LWT - Food Science and Technology 63, 408-414.
Rodoni, L., Casadei, N., Concellón, A., Chaves Alicia, A.R., & Vicente, A.R. (2012). Use of UV-C treatments to maintain quality and extend the shelf life of green fresh-cut bell pepper (Capsicum annuum L.). Journal of Food Science 77 (6), 632-639.
Rodríguez-Félix, A., Rivera-Domínguez, M., & Gonzáles-Aguilar, G. (2005). Uso de atmósferas modificadas y controladas. En: Gonzáles-Aguilar, G.A., Gardea, A.A., Cumea-Navarro, F. (Edd). Nuevas tecnologías de conservación de productos vegetales frescos cortados pp. 447-474.
Sgroppo, S.C., & Pereyra, M.V. (2009). Using mild heat treatment to improve the bioactive related compounds on fresh-cut green bell peppers. Int. J. Food Sci. Technol. 44, 1793–1801.
Silveira, A.C., Conesa, A., Aguayo, E., & Artes, F. (2008). Alternative sanitizers to chlorine for use on fresh-cut “galia” (Cucumis melo var. catalupensis) melon. J. Food Sci. 73, 405-411.
Singh, S., & Alam, M.S. (2012). Preservation of fresh-cut fruits and vegetables: Current status and emerging technologies. Stewart Postharvest Rev. 8, 1-10.
Viña, S. (2001). Hortalizas mínimamente procesadas: Producción y conservación. (Boletín Hortícola Nº 9). Departamento de Desarrollo Rural de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales (Ed). UNLP,La Plata, pp. 12-19.

Descargas

Publicado

2017-03-31

Cómo citar

Rodoni, L. M., Massolo, J. F., & Vicente, A. R. (2017). Evaluación de diferentes tratamientos físicos en pimiento (Capsicum annuum L.) verde y rojo mínimamente procesado. Enfoque UTE, 8(2), pp. 33 – 43. https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v8n2.154

Número

Vol. 8 Núm. 2 (2017)

Sección

Misceláneos

Licencia

Los artículos e investigaciones publicadas por la Universidad UTE, se realizan en régimen de Acceso Abierto [Open Access] en formato electrónico. Esto significa que todo el contenido está disponible de forma gratuita sin costo para el usuario o su institución. Los usuarios pueden leer, descargar, copiar, distribuir, imprimir, buscar o enlazar los textos completos de los artículos, o usarlos para cualquier otro propósito legal, sin necesidad de pedir permiso previo al editor o al autor. Esto está de acuerdo con la definición de acceso abierto de la Iniciativa de Acceso Abierto de Budapest (BOAI). Al enviar un artículo a cualquiera de las revistas científicas de la Universidad UTE, el o los autores aceptan estas condiciones.

La UTE aplica la licencia Creative Commons Attribution (CC-BY) a los artículos de sus revistas científicas. En virtud de esta licencia de acceso abierto, como autor usted acuerda que cualquier persona puede reutilizar su artículo en su totalidad o en parte para cualquier propósito, de forma gratuita, incluso para fines comerciales. Cualquiera puede copiar, distribuir o reutilizar el contenido siempre y cuando el autor y la fuente original estén correctamente citados. Esto facilita la libertad de reutilización y también asegura que el contenido pueda ser extraído sin barreras para necesidades de investigación.

 

Esta obra está bajo una Creative Commons Attribution 3.0 International (CC BY 3.0).

 

Además, la Revista Enfoque UTE garantiza y declara que los autores conservan siempre todos los derechos de autor y todos los derechos de publicación sin restricciones [© Los Autores].  El reconocimiento (BY) permite cualquier explotación de la obra, incluyendo una finalidad comercial, así como la creación de obras derivadas, la distribución de las cuales también está permitida sin ninguna restricción.