Evaluación físico química de fruta de pitahaya (Selenicereus megalanthus) en diferentes estados de desarrollo

Autores/as

  • Andrea Sotomayor Correa Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
  • Soledad Pitizaca Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
  • Maritza Sánchez Universidad Politécnica de Chimborazo
  • Armando Burbano Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
  • Alejandra Díaz Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
  • José Nicolalde Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
  • William Viera Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
  • Carlos Caicedo Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
  • Yadira Vargas Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)

DOI:

https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v10n1.386

Palabras clave:

calidad de fruta, madurez, peso fresco, grados Brix, acidez

Resumen

En esta investigación se evaluaron los cambios físicos y químicos que ocurren durante el crecimiento y maduración de la fruta llamada pitahaya. Utilizando la tabla de color de pitahaya amarilla (NTC-3554), se colectaron frutos en los seis estados de madurez (0 verde oscuro a 6 completamente amarillo) para evaluar el peso del fruto; mientras que para las variables porcentaje de pulpa y cáscara, firmeza de la pulpa (N), sólidos solubles (ºBrix), pH, acidez (%) y la evaluación sensorial de sabor y apariencia, se tomaron frutos solamente en dos estados (0 y 6). El porcentaje de cáscara disminuyó de 55.93 a 33.40 %; mientras que el de pulpa aumentó de 44.07 a 66.60 % entre el estado 0 y 6, respectivamente. El fruto al llegar al estado 6 presentó menor firmeza de pulpa (6.20 N), acidez titulable (0.14 %), y mayor contenido de sólidos solubles (20.74 ºBrix) y pH (4.86). Por otro lado, la prueba sensorial en los estados 0 y 6 fueron aceptados por el consumidor debido al alto contenido de grados Brix presentados en ambos estados.

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Publicado

2019-03-29

Cómo citar

Sotomayor Correa, A., Pitizaca, S., Sánchez, M., Burbano, A., Díaz, A., Nicolalde, J., … Vargas, Y. (2019). Evaluación físico química de fruta de pitahaya (Selenicereus megalanthus) en diferentes estados de desarrollo. Enfoque UTE, 10(1), pp. 89 – 96. https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v10n1.386

Número

Vol. 10 Núm. 1 (2019)

Sección

Agronomía

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