Análisis físico - químico e influencia de los minerales disueltos en el sabor del agua potable, de las principales plantas de tratamiento de Quito

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v11n4.533

Palabras clave:

MINERALES DISUELTOS, SABOR, ANÁLISIS SENSORIAL, AGUA POTABLE, QUITO

Resumen

El sabor del agua potable está influenciado por sustancias disueltas como: Na+, K+, Fe3+, Cu2+, Ca2+, Mg2+, HCO3-, NO3-, Cl-, SO42- y CaCO3. El presente estudio se llevó a cabo en la Empresa Pública Metropolitana de Agua Potable y Saneamiento (Epmaps), encargada de potabilizar y distribuir el agua en Quito. Se tomaron muestras de agua en seis plantas de tratamiento durante cinco semanas y se realizaron los siguientes análisis: evaluación sensorial con un panel de jueces entrenados, que determinaron el grado de aceptación (Prueba FRA (Flavor Rating Assessment)) y el grado de satisfacción (Prueba hedónica), determinación de parámetros fisicoquímicos y de la concentración de minerales disueltos. Posteriormente, se correlacionó la concentración de minerales y el sabor, mediante análisis factorial múltiple con análisis de componentes principales. Se demostró que la concentración de minerales disueltos influye directamente en el sabor del agua potable y que, estadísticamente, el mejor método sensorial es la prueba hedónica. Todas las muestras cumplieron la norma ecuatoriana y únicamente el agua de la planta de tratamiento 2 (PT2) obtuvo menor valoración sensorial. Su sabor fue descrito como ligeramente salado, lo que se relaciona con sus concentraciones de Ca2+, Mg2+, Na+, K+, HCO3-, CaCO3 y Cl-.

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Publicado

2020-10-01

Cómo citar

Torres-Silva, S., Tapia-Calvopiña, I., Goetschel, M. L., & Pazmiño-Salazar, E. (2020). Análisis físico - químico e influencia de los minerales disueltos en el sabor del agua potable, de las principales plantas de tratamiento de Quito. Enfoque UTE, 11(4), pp. 57 - 70. https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v11n4.533

Número

Vol. 11 Núm. 4 (2020)

Sección

Misceláneos

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