Formulación y caracterización de bebidas nutricionales con base a zapallo y lactosuero, enriquecidas con avena y maracuyá

Autores/as

  • Alex Valencia Universidad Técnica de Ambato
  • Liliana Acurio Universidad Técnica de Ambato
  • Lander Pérez Universidad Técnica de Ambato
  • Diego Salazar Universidad Técnica de Ambato
  • Verónica Tamayo Universidad Técnica de Ambato

DOI:

https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v6n4.78

Palabras clave:

bebidas, zapallo, avena, maracuyá, leche, suero

Resumen

En este trabajo se determinó el efecto de la incorporación de avena (Avena sativa) y maracuyá (Passiflora edulis) en el contenido en fibra, calcio, hierro, fósforo y vitamina A en bebidas formuladas a base de zapallo (Cucurbita máxima), leche y suero. Las bebidas sufrieron cambios significativos durante el tiempo de almacenamiento, el pH disminuyó mientras que la acidez mostró un ligero incremento. Las coordenadas de CIELAB (L*, a* y b*) se ubicaron en el cuadrante 1 que indican una clara tendencia al color amarillo producto de la presencia de carotenoides provenientes del zapallo y la maracuyá. En base al análisis sensorial se seleccionó el mejor tratamiento, aquel que fue superior en 3 de los 4 parámetros evaluados. Esta bebida presentó además un comportamiento de fluido pseudoplástico con un índice de consistencia de 3,57 Pa.s0.24 y con un tiempo de vida útil de 9 días

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Publicado

2015-12-16

Número

Vol. 6 Núm. 4 (2015)

Sección

Misceláneos

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